Geleneksel ev yapımı İtalyan Makarnası

Malzemeler:

2.5 su bardağı un

2 kişi

5 yumurta

zeytin yağı

tuz falan

bi de peynir

2.5 su bardağı una 3 adet yumurtayı kırıp iyice yoğuruyoruz

yoğurduğumuz hamuru açıp rulo haline getirdikten sonra istenilen kalınlıkta kesiyoruz.

Açtığımız ruloları una buluyoruz

Geniş bir kap içerisinde 1 saat kadar kurumaya bırakıyoruz

klasik makarna pişirme yöntemiyle pişirdikten sonra suyunu süzüyoruz. krema kıvamı vermek için iki yumurta sarısını çırparak bir miktar zeytinyağı ile makarna sıcak iken karıştırıyoruz

Daha sonra makarnayı tabağa alıp üzerine rendelenmiş parmesan peyniri, bulamadın cheddar peyniri, bilemedin yağlı koyun peyniri ile servis ediyoruz. 

Afiyet olsun. 

Yemek Tarifi Üzerine

Sevgili dostlar

Öncelikle yazımı okurken aşağıdaki yapıtı dinlemenizi tavsiye ederim.

Kısa bir zamandır blog üzerinden bazı paylaşımlarda bulunuyorum. Bu paylaşımlar görünüş olarak "yemek tarifleri" olarak algılansa da materyal ve yöntem bakımından eksik görülebilir. Bu nedenle ifade etmek istediğim bazı şeyler var.

Bana göre yemek yapmak, aşk ya da müzik yapmak gibidir tarifi yapılmaz . Yemek yapmanın kendisi ya da fikri paylaşılabilir. Her ne kadar tarihte Mevlana ya da Haendel gibi içine kapalı aşıklar ve müzisyenler var olsa da, sosyal dünyada aşk ve müzik çoğunlukla paylaşılan olgular olarak pratik bulmaktadır.

Konu paylaşım olunca bazı tabular kolaylıkla yıkılabilir. Her yemekle ya da içkiyle eşlik edebilecek en uygun içki -yemek kombinasyonu mevcuttur. Avrupa'da bu konu üzerine özel uzmanlık alanları vardır. Uygun koşullar bulunduğunda bu kombinasyonlar değerlendirilmelidir. Mısır unu ile hazırlanmış sosun üzerinde gelen somon füme yanında bir kadeh Chablis Chardonnay bulursanız kaçırmamanızı tavsiye ederim.

Ancak en güzel yemekler, kilerde unutulmuş bir şişe şarap, sebzelikte bulunan garnitür ve buzluktaki çözünmesini beklemeden hazırladığınız hoş soslu bir yemek ve  ansızın kapınızı çalan güzel bir dost ile yenilen yemeklerdir. 

Ancak biberiye otunu (Rosmarinus) unutmayınız.

Gerisi güzellik, sağlık...

Paella

Paella (paeyya) İspanyol'ların daha çok deniz ürünleri ile yapılan pirinç pilavıdır.

Malzemeler:

• pirinç (yarım kilo)
• deniz ürünleri: taze kullanılacaksa 200 gr karides 200 gr iç midye 200 gr kalamar. Şoklanmış ve temizlenmiş deniz ürünleri kullanılacaksa(resimdeki gibi )  toplamda 1 kilo dondurulmuş karışık deniz ürünleri
• tereyağı
• zeytinyağı
• köri
• kırmızı toz biber
• karabiber
• tuz 

Pazar Pizzası

Malzemeler

• un -1kg
• kuru maya- 2pk
• zeytinyağı -1 çay bardağı
• domates- 3 adet ortaboy
• biber salçası
• kekik
• biberiye(Rosmarinus)
• 4 baş sarımsak
• dil peyniri
• keçi peyniri
• mantar
• kırmızı biber
• yeşil biber
• mısır
• isteğe göre sucuk vs..
• Güzel dostlar- 4-5 adet

önce 1 kg un derin bir kaba konur. üzerine 1 çay bardağı zeytinyağı eklenir. istenilirse Laleli çeşnili(defne, sarımsak ya da biberli) zeytinyağları kullanılır

Maya eklenir ve kademeli olarak su katılarak uygun kıvama gelene dek iyice yoğurulur

Daha sonra hamur 25-30 derece sıcaklıkta 30-45 dk mayalanmaya bırakılır. bu sırada sarımsaklar kıyılır, domatesler rendelenir, iki yemek kaşığı zeytinyağı bir kaşık biber salçası ve kekik eklenerek karıştırılır ve taban sosu hazırlanır

Hamur mayalanırken derin bir kap seçilmeli ve unutulmamalıdır, aksi taktirde kabaracak ve taşacaktır.

tezgaha bir miktar un dökülür ve biraz hamur alınarak önce yoğurulur ve merdane ile açılır

fırın tepsisinin dibine bir miktar zeytinyağı sürülür ve açılan hamur tepsiye alınır.çatal ile delikler açılır ve Üzerine taban sosu sürülür.

sosun üzerine rendelenmiş dil peyniri dağıtılır

 biber, mantar mısır, keçi peyniri ve diğer malzemeler yerleştirilir ve hazırlanan pizza 200 santigrat derecede çalışan fırında 25 dk pişirilir.

İstenilirse iki adet ince hamur açılır. ilk hamur tepsiye alınır üzerine dil peyniri konulur ve ikinci hamur üzerine yerleştirilir. daha sonra diğer işlemler tekrarlanır ve garnitüre ek olarak dilimlenmiş sucuk eklenir ve Üzerine biberiye(rosmarinus) ekilir. 

200 santigrat derecede çalışan fırında 25 dk pişirilir

Ve afiyetle yenir

Dilli Biftek

Malzemeler:

Yağsız dana biftek(1kg)

Dil peyniri

Sarımsak

Zeytin yağı(1 çay bardağı)

Kuru defne yaprağı

Kırmızı biber

Karabiber

Önce sarımsaklar kuru defne yaprakları ile iyice dövülür. Karabiber ve kırmızı biber eklenerek üzerine 1 çay bardağı zeytin yağı eklenir ve iyice karıştırılır. Dil peyniri tuzlu ise tuz konulmaz. 

Hazırlanan sos ile etler iyice bulamaç edilir ve en az iki saat, mümkünse bir gece dolapta bekletilir.

Daha sonra etler tahtaya açılır ve içine uygun boyutta kesilmiş bir parça dil peyniri konularak rulo haline getirilir. Sabitlemek için iki adet kürdan kullanılır.

Hazırlanan rulolar bir borcama dizilir. Üzerlenine defne yaprağı ya da bulunursa taze biberiye otu (rosmarinus) konur.

Borcamın üzeri alüminyumla folyo ile kapatılır. Kürdanların folyoyu delmesine müsade edilir ve 200 derecede çalışan fırında 45 dk pişirilir.

Pişen etler tabaklara alınır. Sosu üzerine dağıtılır ve servis edilir.

Chateau Petrus Pomerol 1998* eşliğinde tüketilmesi tavsiye edilir. 

*temin edilemez ise bir şişe Angora (ege bölgesi) ve güzel bir dost da onun yerini tutacaktır.

Deniz Börülcesi Salatası

Malzemeler:

Deniz börülcesi
Zeytinyağı (Naturel sızma erken hasat)
Sarımsak
Limon

Deniz börülcesi (Salicornia europaea), ıspanakgiller (Amaranthaceae) familyasından bir bitki türü.

Deniz börülcesi, deniz kıyısına yakın yerlerde yetişen bir bitkidir. Türkiye'de en çok Gökova'da yetişir, Tuz Gölü ve çevresi, Aksaray, Ereğli, Burdur ileTarsus kıyılarında da rastlanır.

Deniz kıyılarında suyun gel-git yaptığı yerlerde sular çekildikten sonra yetişen bu bitki, tuzlu, ekşi ama lezzetlidir. (Wikipedia)

Üç demet deniz börülcesi tencereye konularak iyice kaynatılır.

Kaynadıktan sonra börülceler alınarak iyice yıkanır

Deniz börülcesinin  içerisinde sert kılçığı vardır. Ancak kaynadıktan sonra yeşil kısımları tutulup çekilerek kılçığından kolayca sıyrılır.

Ayrı bir tabağa alınan börülcelere sos eklenir. Sos için iki diş sarımsak yarım çay bardağı erken hasat sızma zeytin yağı ve yarım limon yeterlidir. Tuz eklemeniz gerekmez zira bitki doğası gereği tuz ihtiva eder. 

Afiyet olsun.

Kremalı Mantar

Malzemeler:

400 g küçük mantar.
Krema
Soyasosu
Karabiber
Tereyağ

Mantarlar iyice temizlenir. Tavaya iki yemek kaşığı tereyağ konulur ve eritilir. 

Yağ iyice eriyip kızdıktan sonra mantarlar bütün şekilde tavaya konur. İki çay kaşığı karabiber eklenerek yüksek ateşte pişirilir.

Mantarların diri kalması için yüksek ateşte kısa süre pişmeleri önemlidir. Mantarlar suyunu çektikten sonra damak zevkine göre soyasosu eklenir ve tavanın ağzı kapatılarak bu şekilde yüksek ateşte 3 dakika daha pişririlir.

Ardından ateş kapatılarak mantarlar biraz soğumaya bırakılır. 5-6 dk soğuma süresinin ardından tavaya 100-150 ml kadar krema eklenerek iyice karıştırılır ve servis edilir.

Kırmızı etlerle iyi gider. Üzerine parmesan peyniri rendeleyerek hazzın doruklarına ulaşılabilir.

Afiyet olsun.